周循然被指挥去择菜，油菜开的花不能吃，需要摘掉，它本身也得择成小段方便烹饪。

灵妙则是挽起袖子穿上小熊围裙，开始处理今天大菜的食材。

松鼠鳜鱼最重要的主体“松鼠尾巴”，要求鱼两边的肉被完整地剔下来，并且不能断开。

这一步得非常小心才行。

为了确保万无一失，她还专门又把菜刀磨了一遍。

鱼片剔下后，灵妙先把鱼鳞给刮了，然后白花花的鱼肉那一面朝上，用刀斜着在上面划出交叉的纹理来。

鱼头和处理好的鱼片清洗干净后，一块放进碗里加黄酒腌制。

趁这个时间，她开始处理其它要用的小料。

上一期挖到的冬笋现在正好派上用场，挑几块肉质厚的切成丁备用，

回来的路上顺手拔的一根胡萝卜也是同样的处理方式。

本来小料里应该还要有一味香菇的，但它被段波海判定为非调料食材，

任凭灵妙和周循然两人在他那里软磨硬泡，也闭口不谈要提供的话，

最后甚至干脆带着所有工作人员一溜烟跑回房间了。

没办法，最后灵妙只好在满橱柜的调味料里挑挑拣拣，选了一袋鲜菇粉来代替香菇的鲜味。

松鼠鳜鱼讲究的是“现拍现炸”，也就是拍上淀粉后立刻下油锅里，所以这些小料配菜得提前焯水准备好。

一切准备就绪，就要开始正式做鱼了。

鱼片在淀粉盘子里拍粉糊，一丝缝隙都不放过，

拍好后拎起鱼尾抖一抖，把上面多余的淀粉给抖掉。

片成块的鱼肉肥硕，拎起来的时候，朝四面八方垂着，像一挂即将点燃的爆竹。

锅里倒油，等油温达到七八成热，锅面上飘起淡淡的青烟时，鱼肉片被捏着鱼尾放进锅里，鱼头也一块丢进去。

一放进去，锅中立刻出现噼里啪啦的响声，倒真有点像爆竹被点燃的场景了。

一段时间后，鱼片表面的淀粉变成硬壳，还带着微微的黄色，意味着它成功定型了。

灵妙把它们都捞出，继续把油温升高让鱼肉片迅速复炸一遍，就能提前摆盘准备下一步了。

松鼠鳜鱼是道酸甜口的菜，要想做成功，自然也离不开一锅适口的酱汁。