好吃的灌汤包一定离不开高筋面粉，灌汤包的皮一定要又薄又透亮才行。

不然就不是灌汤包了，准备和面的时候阿乐从地里回来了，带回来了好一筐的韭菜。

“二大爷，我把韭菜带回来了。”

“阿乐呀，你回来了，正好咱准备帮灌汤包了，你赶紧过来学一下，阿爷教你怎么和面。”

“诶，我洗完手手就过去。”陶乐乖巧的洗干净手，跟在二大爷身边。

“阿乐吃过灌汤包吗？”

“是皮又薄又透亮，里面还带着汤水的那种包包吗？

那阿乐吃过，一口气能吃二十多个呢！”

“哦呦，这么厉害啊，阿乐真了不起，好吃那咱们学着做。

二大爷的灌汤包绝对比你吃过的还要好吃！”

“阿乐，你看着啊，咱们要想做出又薄又透亮的灌汤包的皮，那咱们首先就要和两块面。

一块面呢，是用凉水和的。另一块面是用热水和的，又叫做死面，然后再把这和好的两块面按照1:1的比例，咱们充分的揉在一起。”

“阿乐知道啦，就像是太极，各自占一半对不对？”

“对喽，对喽。”

二大爷背着手，站在在一边指导着阿乐，看着阿乐将面粉一量杯一量杯的倒进干净的不锈钢盆里面，再往里面加入一勺适量的盐和白糖，这一步是为了增加面团的筋性和加快醒发的时间。

拿着水瓢，慢慢往里面加入凉水，顺着一个方向开始和面。

“阿乐咱们和面的时候，为什么要加盐呢？是因为加盐可以让面团更有韧性。

而加白糖啊，也是可以让面皮柔出来更加的透亮有光泽。

等会儿你就可以看到光滑透亮的面团了。”

“在这凉水和的面弄好了，咱再用热水和个面，这热水和面也简单，就是跟刚才一样，只不过要把凉水换成热水。

容易烫手，咱们先用筷子搅和搅和，等成面絮了，咱们在下手揉啊，这样不会烫到手。”

“活好以后，咱们把两块面团加在一块，揉成一团。

揉均匀以后，就给它们盖上一个纱布，让它们睡一觉。