葵菜有黏稠的汁液主要是因为含有多糖，多糖虽不能被人体的肠胃消化和吸收，却有自己独特的功能：一方面，可以促进肠胃蠕动，保证消化系统正常工作；另一方面，可以成为肠道细菌的食物，阻止有害细菌入侵，因此才会被替代。

藿是什么东西呢？藿是大豆苗的嫩叶，今天也不再当菜吃了，还有薤，薤是一种小根蒜，今天也不常见了，五菜里今天还吃的，只有葱和韭菜。

为什么很多菜消失了呢？因为古人也不是完全不和别的国家交流的，别的国家好吃的蔬菜，传入我国之后，大家觉得好吃，自然那些老的蔬菜就没人种了。

而且，植物和动物一样，只要被人类种了，就有驯化，也有淘汰。比如白菜，当时的白菜叫菘，本来没有那么好吃，后来人们慢慢发明了改良的品种，白菜就变得又厚实又香甜，好吃起来了。

除了葵、藿、韭、蒜之外，三国时还有萝卜和蔓菁，萝卜是我国的原产，蔓菁又叫大头菜，后世除了腌咸菜之外，也没什么人吃了。

但是在当时，蔓菁可是能顶粮食的，据说诸葛亮每到一个地方，就让士兵种蔓菁，因为蔓菁可以当军粮。

芋头，又名毛芋、芋艿，又是蔬菜又是主食，做法跟我们现在差不多，我国的芋，在汉代《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”，

在邓艾淮河屯田之时也有种植，只可惜种得不多，毕竟哪怕是芋头也能当饭吃，但始终还是不如

茄子，原产印度，汉代传入我国，东汉时在中原得到推广，是当时的鲜菜。

茭白，适应能力很强，温暖、寒冷的气候均能生长，洛河边也有生长，这个季节会有百姓采来洛阳集市上售卖，

《齐民要术》中记载的雕胡饭、雕胡羹中的雕胡就是茭白，这个饭有多有名呢？唐代大诗人李白，杜甫都为此做过诗，

李白《宿五松山下荀媪家》诗中说：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”

杜甫《江阁卧病走笔》中说：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

还有就是些韭菜、葫芦、薤、芸苔（油菜）萝卜、胡芹、藕、菱角、芡实、薇菜（空心菜）、菘（白菜）等也很受欢迎。