通过红赭石分离芯片里记载的酵母培育知识，林恪用开水烫煮玻璃瓶杀灭杂菌，加入切碎的主厨芹，一点白糖和没过蔬菜的纯净水，瓶子封盖后就放在温暖的地方进行酵母菌的培育。

前三天每天摇晃瓶子几次，确保主厨芹表面不易发霉。

后三天每天开盖排气，不然就容易像某些人自制糟辣椒酱一样，容易爆瓶喷射。

在第七天把主厨芹筛出来，瓶子里剩下的液体摇晃均匀就是天然酵母液了。

在面粉中加入酵母，除了能产生大量二氧化碳，留在面筋网络中起到生物蓬松的作用，还能起到面筋扩展增加韧性，以及为制作好的面食添加风味香气和营养成分。

用主厨芹发酵的酵母液，天然带着蔬菜的清香，而酵母菌的主要成分也是由蛋白质，氨基酸，赖氨酸，和维生素B组成。

林恪将手伸进盆里，将加入发酵面团的小麦面粉揉搓成光滑均匀的面团。

把揉好的面团放在一旁自然醒发，随后就是制作一些适合放在饼胚上的馅料了。

对馅料的选择，他昨天就已经决定好了。

从身后的冰箱里取出一桶昨晚冷藏好的波波奶，林恪准备先制作一点奶油以及披萨必备的芝士出来。

首先是奶油，不需要像普通牛奶那样，添加脂肪如黄油什么的增加奶液里的脂肪含量，波波的奶天然拥有超高的脂肪含量。

将冷藏后的低温波波奶倒入大碗里，加入少许白糖，他拿出一个金属打蛋器开始瞬时间搅拌碗里的波波奶。

低温状态下的奶液极容易打发，在林恪拖拽出残影的手腕转速下，只用了5分钟便将一碗波波奶打发成雪白绵密的奶油。

动物奶油就这样制作好了，他先奖励自己一勺，吃下一大口香甜奶油，接下来就是制作关键的芝士了。

制作芝士比制作奶油程序要复杂一点。

林恪先从背包出去一大桶刚挤的冒着热气的波波奶，倒入汤桶中放在烹饪台上加热。

当奶液的温度上升至50摄氏度时，因为白醋还没酿出来，他便往奶液里面倒入一杯用仙人掌果果肉榨取的酸甜汁液。

用勺子将两种液体搅拌均匀静置几分钟，白色乳液中开始慢慢出现絮状物。

这是因为富含蛋白质的奶液在遇到酸性物质后，会发生酪蛋白反应使乳清分离出来。

波波奶中的蛋白质在酸性果汁的作用下沉淀凝固，抱团后产生的絮状固体就是芝士了。

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制作过程和做豆腐是一个道理。

用漏勺上汤桶里的絮状芝士全部捞出，汤桶里便只剩下浅黄色的乳清。

当然，此时的芝士还只是半成品，要想获得更浓郁的奶香风味和拉丝效果，还要再进一步的加工。