牛奶用中小火煮，偶尔搅拌防止糊锅，沸腾后再煮几息的时间就够了。这一步主要是为了给牛奶做高温杀菌，现挤的牛奶里多少含有细菌，是不能直接饮用的，这一步很重要。

煮好后的牛奶要等它晾至常温，然后需要冷藏，这里虽然没有冰箱，但现在外面下着雪，堪比天然冰箱。

而且她们买的这宅子不愧是个贪官的家，面积虽然比不了老牌世家，但麻雀虽小却五脏俱全，宅子里居然还建了一个冷库。等再过些日子，陈强他们把冷库全存上冰，就是天热了也是有冰用的。

煮过的牛奶需要冷藏半天才能提炼出黄油来。

等牛奶冷藏的时候，田安又开始教大家做炼乳。

炼乳的制作方法很简单，只需要牛奶和糖就行了。

干净无水无油的锅里倒入牛奶和糖，然后就是全程小火，不停的搅拌直到浓稠成型就是炼乳了。

别看制作过程简单，老费手了。炼乳能保存的时间比较长，田安便多做了些，开始的时候是两个婆子换着来搅拌，后来她们不行了，便是春兮，青梅几个，等所有的人都轮了一圈后才算大功告成。

做好的炼乳冷却过后，田安让人用小罐子分装密封保存起来，想吃的时候能随取随用。

炼乳做完，都午时了，大家吃完饭后田安又带着她们做肉松。

做肉松要用的是全瘦的猪肉，这次就是教青梅她们，做个示范就好，便只买了几条里脊。

猪里脊洗干净后，先把肉上的筋膜剔除干净，再切成小块。

然后用葱姜料酒一起焯水，直到煮熟。肉煮熟后，捞出来用清水洗净沥干水分，再用擀面杖全部敲打松弛，然后把它按肉的纹理撕开成肉丝状。

田安看了一圈还在揉手腕的丫头婆子们，还是决定自己上手炒肉松好了。结果刚要去拿锅铲就被春兮抢先一步拿走了。

“姑娘，要怎么做您吩咐我们一声就成，哪还要您亲自动手啊！”

其她的人也道：“是啊！我们这么多人在这呢！哪能让您动手啊！”

“行吧！那我就调个料汁，剩下的就交给你们了。”