张山大手一挥：“把你们拿手的都上来，各种口味的水煮鱼我都要，看看哪个好吃！”

高颖知道张山想干什么，估计是要效仿烤鸭店的做法了，于是那小手轻轻的捏了张山腰间细肉，嗔怪的瞪了他一眼。

张山赶紧解释：“听说他家水煮鱼挺好吃，但没尝过，不得让老板推荐几个菜么！”

不一会儿，服务员就开始上菜，热菜凉菜，当然还有最重要的水煮鱼，满满摆了一大桌子，其中光不同口味，不同鱼种的水煮鱼就足足有8盆。一时间包间内香味儿扑鼻，令人食欲大振。

高颖佯怒道：“哪有你这样吃水煮鱼的？”

张山赔笑：“总得知道那个好吃是不是？反正也不会浪费！”说着，非常狗腿儿的给高颖的盘子里先夹了一片眼前盆子里的鱼肉。

那鱼片如雪花般轻薄且纹理清晰，在红亮的热油与辣椒、花椒的簇拥下，泛着诱人的光泽。

高颖夹起一片放入口中，先是热油的滚烫与辣椒的火辣瞬间在舌尖上绽开，恰似热烈的火焰之舞，刺激着每一个味蕾细胞。紧接着，鱼肉的鲜嫩滑爽展露无遗，它像是一位灵动的舞者，在口腔中轻盈地滑过，细腻的质感与麻辣的滋味相互交织，形成一种绝妙的口感平衡。

每一丝鱼肉都充分吸收了汤底的醇厚浓香，那浓郁的味道仿佛是一条奔腾的河流，裹挟着麻辣、鲜香、咸香等丰富的味觉元素，滔滔不绝地冲击着味蕾的堤岸，让人情不自禁地沉醉其中，一口接一口，欲罢不能，仿佛每一次咀嚼都是在探索一场舌尖上的奇幻之旅，直至整个人都被这水煮鱼独特的魅力彻底征服。

高颖眼睛睁大，迫不及待的夹起了第二片，第三片，张山疑惑：“有这么夸张么？”

然后自己夹了一片，然后就停不下来了，每一盆水煮鱼都有不同的味道或者口感，有的细嫩，有的弹牙，有一种居然是完全去掉鱼刺的鱼肉，可以随便大快朵颐而不用担心鱼刺。

吃到最后，二人开始讨论这8盆水煮鱼都是用的什么鱼争论起来。那个片很厚的是草鱼无疑了，肉质紧实，刺比较少的应该是黑鱼，巴沙鱼没有刺很好辨认，鲈鱼的蒜瓣子肉能吃出来，另外几盆就吃不出来了，尤其是那盆明显是去掉鱼刺的鱼片，二人都是第一次吃。

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张山向守候在门边上的服务员招招手：“叫一下你们店长。”

服务员拿起对讲机，说了一句：“店长，客人找！”

包间门几乎是瞬间就被推开了，店长满脸堆笑的进来：“张总您找我？”

张山指着自动餐桌旋转盘上的8盆水煮鱼问道：“我吃出了这个是草鱼，这个是黑鱼，这个是巴沙鱼，鲈鱼也吃出来，其余4盆都是什么鱼啊？尤其是那个没有刺的，味道有点儿像草鱼，但明显不是草鱼。”

店长面带得色：“从您能吃出四种不同的鱼来看，您也算老饕，那种没有刺的鱼，您说对了，的确也是是草鱼。”

高颖面带惊讶之色：“不太可能吧！草鱼的肉质没有这么脆！”

店长笑道：“我们行内管这种鱼叫脆皖，它其实是草鱼的一种，但通过特殊的养殖方式，利用水库的矿泉水，喂以蚕豆，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

由于蚕豆中含有丰富的植物蛋白，其中的抗营养因子（如单宁等）会使草鱼的消化系统产生应激反应在鱼体内使其肉质发生了变化。

另外蚕豆蛋白使草鱼体内某些酶的活性发生变化，肌肉蛋白的降解和合成的平衡被打破，新的肌肉蛋白以一种更有利于形成紧密结构的方式合成，从而导致鱼肉质地的改变。

这样草鱼的肉就会变得非常紧致弹牙，我们的后厨大师傅再把鱼的肌间刺全部拔出，就做出了这个味道鲜美的脆皖水煮鱼了。”