拔丝山芋采用大小均匀的山芋，然后切成滚刀块放热水里煮开了，捞上来沥干水分后裹生粉，之后倒进锅里炸到表皮金黄。

最关键的步骤是熬糖，多一度糖会糊，少一度糖挂不起来，最好的程度是糖入凉水有凝结，但也不至于很脆。

叶寻青教刘小镜怎么熬糖，刘小镜把握不住火候，把糖给熬黑变成焦糖了。

“算了，我还是学别的好了。”刘小镜不想浪费糖了。

“行，你去蒸山芋，我一会用它做山芋派。”叶寻青只好放弃。

山芋派，就是另一种不封口的馅饼，表皮酥脆，里边是软软的山芋馅，又甜又香，深受小朋友们的