第一步，拍晕，去鳞去内脏去鱼鳃，最主要的一个细节就是去掉鱼的牙齿，再把残留的淤血洗干净，不然怎么做都会有腥味，然后就是记得打花刀。

第二步，准备好姜葱丝，（想要卖相好点的可以切点红椒丝）姜片和葱段分别在鱼肚和鱼身上下各放一点，再在鱼的上面撒点盐花和少许的白酒或料酒。

第三步，把鱼放入蒸笼，出气开始算，蒸八分钟左右，（确定熟不熟，有个简单的方法，那就是拿根筷子戳一下，如果能轻松戳到底那就是熟了，反之则再蒸多两三分钟即可。）

第四步，把蒸好的鱼拿出，把原有的汁水倒掉，（倒汁水的时候注意，用筷子按住鱼身，缓缓倒出，身下不能完全倒出的汁水，可以用抛抽法。）倒完汁水后，把鱼身上的葱姜挑离丢掉。

第五步，从鱼碟边上倒入适量的酱油，把之前准备好的葱姜丝和红椒丝（一点辣都不能吃的可以用胡萝卜丝代替，也可以用红彩椒，不辣的那种。）混在一起，均匀的散布在鱼身上。

最后一步，起锅烧油，等到油锅里的油微微冒烟，（一般家庭可以用花生油，土豪家庭可以用茶油。）把滚烫的热油均匀的浇在铺好的细料上，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了，这个做法适合大多数种类的清蒸鱼。

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经过天雷的演示，蔡大厨和两个帮厨都惊呆了，这做法不能说没见过，但是能做到如此精细和完美的程度，那是他们不成见过的。

这道清蒸鱼出来的时候，大家都不用去尝，看着就开始流口水了。

“我，咕噜～我可以尝一口吗？”

蔡大厨盯着面前泛着微微亮光，清香飘逸的清蒸鲤鱼，不禁的咽着口水。旁边的两个帮厨更是夸张，都不住的擦着留到下巴尖的口水。

“都尝尝！”

天雷见这三人的反应，对自己的厨艺很是满意，同时心里也有了更多的信心，把酒楼做大做强。

得到肯定的三人，迫不及待的拿起筷子开始尝了起来。

蔡大厨微颤着手，夹起一块渔肚腩肉，缓缓送入口中。刹那间，一道闪电在他的脑海中炸开。

爽滑鲜嫩的鱼肉加上茶油独特的清香，鱼肉在他的口中流转，一股鲜香直冲脑门。这感觉直觉把他拉回到了青年时代，脑海中，他青年时暗恋的女孩在碧绿的田野中奔跑，时而回头对他倾城一笑，时而欢快的往前追逐着翩翩起舞的蝴蝶。

……

时间仿佛被定格了一般，三个试吃的人，他们脸上不约而同的浮现出幸福美满的神情。随着鲜香嫩滑的鱼肉在舌头和牙齿间碰撞，他们的表情越发得夸张起来。

“好好味啊！”

突然一声吼叫冲天喊声响起，蔡大厨张开他那满口黄牙的大嘴，抬头朝天长喊吼了一声。透过他的牙齿，直接可以看到他那高频震动的扁桃体。

……