赵晓婧中午就跟着看了食堂的储备，决定晚上做炸鸡排，**菇，木耳拌腐竹。

“麻烦帮忙洗平菇，木耳，腐竹，平菇是炸的，腐竹和木耳是拌的。”赵晓婧还掌握不准将近三百人吃饭的量，所以直接告诉经验丰富的帮工她要做什么，帮工适量备菜。

“赵师傅晚上又炸东西呀，那我给你多洗点儿！”

中午樊秘书来的时候都在，炸蟹柳补菜他们也看见了，现在都知道赵晓婧油炸拿手。

中午等他们自己开饭的时候都想打点炸蟹柳尝尝啥味儿，结果又被打空，这让人更加好奇了，晚上多洗点儿，这次一定得尝尝！

晚饭孙德海那边需要配的菜相对简单，再加上何师傅帮忙，很快就搞定了。

孙德海来了之后也开始先捯饬鱼块。

赵晓婧把中午拿出来解冻的鸡胸肉从中间一一片开，用刀背竖向轻轻拍打。

全部拍打好后放入葱姜，料酒，还有新调制的腌料，抓拌均匀，放在一边腌制。

再把洗好的腐竹切段，然后和木耳一起焯水，两分钟后捞出，凉水浸泡。

洗好的平菇撕成小条，来点儿盐抓拌均匀，放在一边杀出水分。

空闲时间调个脆皮糊，一大勺普通面粉，两大勺玉米淀粉，一勺调制好的五香粉，两勺花椒粉，再加适量清水搅拌均匀。

快速的搅动，搅成酸奶差不多的浓厚状态，再加一勺食用油继续搅打。

捞出浸凉的腐竹木耳，放在一边控干水分。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

再拿出一个小盆两个大盘子，盆中放几个鸡蛋打散，盘子一个倒玉米淀粉，一个倒面包糠。

然后将腌制好的鸡胸肉一片一片先两面蘸上玉米淀粉，再沾上鸡蛋液，最后再沾上面包糠，稍微按压一下。

这时平菇已经腌出大量水分，稍微攥干，把水分轻挤出来之后，倒进调好的脆皮糊搅拌均匀。

看了看时间还够，赵晓婧又抓了几把花生米。

架锅，倒油，凉油就下入花生米，开火，小火慢炸，中间用漏勺时不时翻一翻。

花生变色后捞出，放在大盘子里摊平放凉，这样炸出来的花生很脆，加进凉拌菜里也可增加口感。

虽然家常菜比不上大厨，但赵晓婧也是用心对待，想法子让凉菜更好吃一点。

继续热油，油温四五成热时，下裹好面糊的平菇小火慢炸，炸至定型，表面略微有点黄捞出备用。

再下入腌制好的鸡胸肉，同样炸至定型，表面略黄捞出。

然后分别调好炸鸡排和**菇的椒盐粉，依旧是食堂里的调料东拼西凑出来打碎混合的。

接着装好控干水分的腐竹木耳，加入蒜末，葱花，小米辣，淋上热油，再加两大勺生抽，两勺陈醋，大半勺白糖，一勺花椒油，撒上香菜，花生米，搅拌均匀。

估摸着时间快到工人下班时，把平菇和鸡排复炸，复炸至表面金黄微焦出锅，让帮工帮忙把炸鸡排剪成一条一条的，再分别撒上各自的秘制配料。